Las soluciones de inspección de embutido y carne picada aumentan la seguridad de los alimentos, maximizando al mismo tiempo la producción
La respuesta a la vieja pregunta "de qué está hecho el embutido" puede ser difícil. Las soluciones de inspección de Wipotec para embutidos y carne picada ayudan a asegurar que los productos alimentarios que se envían no contengan nada que no debería estar en el envase de embutido o carne picada. El uso de escáneres de rayos X y controladoras de peso durante la fabricación y el envasado de los alimentos aumenta la seguridad y maximiza el rendimiento de producción.
Desde enero de 2019, el 50 % de las seis campañas más recientes de retirada de embutidos ordenadas por la FDA estaban relacionadas con la contaminación por cuerpos extraños de metal o goma. Estas medidas de la FDA exigieron la retirada de más de 19 237 kg de embutidos1. Aunque son moderadas en comparación con otras campañas de retirada de productos, esta contaminación con cuerpos extraños supone una carga financiera para las empresas en cuestión, reduce la confianza de los consumidores y daña la integridad de la marca.
1Fuente: www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/recalls-and-public-health-alerts/current-recalls-and-alerts
E-paper: Máxima securidad en la producción de embutiodos y productos cárnicos
En la producción de productos cárnicos, la seguridad del consumidor es una prioridad. Contaminantes de todo tipo pueden ser detectados para prevenir lesiones.
En nuestro e-paper conocerá las diferentes posibilidades de inspección y cómo hacer un uso óptimo de ellas en su línea de producción – para alcanzar ua seguridad y calidad en sus productos de cárnicos.
La tecnología avanzada de inspección de productos maximiza la seguridad alimentaria del embutido y la carne picada, asegurando la integridad de la marca y el valor para el consumidor
Las empresas de procesamiento de embutidos y carne picada previsoras utilizan la tecnología avanzada de inspección de productos en forma de controladoras de peso y escáneres de rayos X durante la producción y el envasado de los alimentos, para asegurarse de que los pesos de llenado sean correctos y de que el alimento no contenga cuerpos extraños.
Los EE. UU., la UE y muchos países individuales han promulgado normativas que exigen que los alimentos "sean seguros para el consumo, estén producidos en condiciones higiénicas, no contengan sustancias perjudiciales y estén etiquetados con veracidad".
Estos requisitos normativos se complementan con medidas de ejecución que pueden resultar devastadoras para la situación financiera de una empresa procesadora de embutidos y carne picada.
Wipotec ofrece máquinas para el pesaje de control y el escaneado con rayos X que se utilizan en la inspección de carne y embutidos. Empresas de todo el mundo confían en nuestras controladoras de peso y escáneres de rayos X como métodos de inspección de productos de eficacia probada, que aumentan la confianza de sus clientes y, al mismo tiempo, protegen la marca de la empresa.
Nuestros escáneres de rayos X utilizados en la inspección de embutidos y carne picada maximizan la integridad de la marca
- Al maximizar la seguridad del producto, en realidad está protegiendo su marca. Suministrando productos de embutidos y carne picada de primera calidad aumenta la satisfacción de sus clientes y genera fidelidad hacia la marca.
- El uso de sistemas de inspección de productos con rayos X permite, entre otras cosas, evitar que lleguen al mercado embutidos y carne picada que contengan cuerpos extraños. La detección de cuerpos extraños (FBD) incluye ajustar el escáner de rayos X para que detecte partículas de metal, plástico, piedras y otros cuerpos extraños en los envases de embutido y carne picada.
En los envases grandes, la inspección de productos con rayos X se utiliza después de las máquinas de llenado de embutidos y carne picada para:
- asegurar niveles de llenado correctos del envase y comprobar la integridad
- Clip blanking: es una herramienta de software que "retira" el clip del campo de inspección para las labores de detección de cuerpos extraños que se utilizan en los envases grandes, con el fin de evitar la separación errónea de productos
- Clip counting: para comprobar que todos los clips están presentes
- Clip forming: para comprobar que los clips están colocados correctamente
- El tipo de escáner de rayos X de Wipotec utilizado en el procesamiento de embutidos y carne picada depende de diversos parámetros de aplicación.
- Antes del dispositivo de llenado de paquetes: aquí el escáner de rayos X SC-B se usa normalmente para la detección de cuerpos extraños en la masa para llenar los embutidos y en la carne picada
- Después del dispositivo de llenado y envasado: aquí hay varias opciones distintas disponibles, como los escáneres de rayos X de la serie SC-E y SC. La elección depende en gran medida de los parámetros únicos de cada aplicación, relativos al tipo de envase, las cantidades de envases en el campo visual, la velocidad de la línea de producto, la orientación del producto y las tareas de inspección de productos que se requieran. Un SC-V también es una opción ideal para las aplicaciones que requieran un conjunto de tareas de escaneado con rayos X además de la realización de controles visuales en la etiqueta final del paquete de embutido y carne picada.
Nuestros escáneres de rayos X garantizan productos de alta calidad
Las ventajas de nuestros escáneres de rayos X
- Diseño modular de la máquina
- Permite una integración sencilla en las líneas de produccíon existentes y una puesta en marcha más rápida
- Amplia gama de opciones de productos y configuraciones de máquina
- La tecnología de detector con cámara de alta resolución mejora las capacidades de detección de cuerpos extraños (FBD)
- Una amplia gama de herramientas de software integradas sirve de apoyo a diversas tareas de inspección de productos
Combinaciones de escáneres de rayos X y controladoras de peso:
- Las unidades SC-W, que combinan un escáner de rayos X con una controladora de peso, están disponibles también para la inspección de productos de carne picada y embutidos en las aplicaciones de inspección de productos en las que el espacio está limitado y cada metro cuadrado es importante
Nuestras controladoras de peso utilizadas en la inspección de embutidos y carne picada aumentan el valor para el consumidor
Las ventajas de nuestras controladoras de peso
- La tecnología de células de pesaje EMFR de Wipotec permite el registro rápido y preciso del peso de los productos de embutidos y carne picada
- La modularidad de la máquina está diseñada para ser compatible con una amplia gama de requisitos de inspección de productos
- La HMI de uso sencillo simplifica la puesta en marcha y el manejo
- Los resultados precisos del llenado de productos de embutidos y carne picada permiten ahorrar gastos y mejorar el valor para el consumidor
- Existen versiones de controladoras de peso con IP69k para lavado higiénico
Marcado fiable de embutidos y productos cárnicos
La fecha de consumo preferente debe indicarse siempre en el envase de un producto. Los productos muy perecederos, como la carne picada fresca, no pueden venderse sin una fecha de caducidad específica. Esto sirve principalmente para proteger a los consumidores, pero también salvaguarda la imagen de marca y, por tanto, los intereses económicos de los fabricantes.
Por tanto, la impresión debe ser legible y de alta calidad para garantizar que los clientes puedan leer la información. Añadir un código a este texto abre posibilidades completamente nuevas, al tiempo que aumenta las exigencias de calidad de la impresión. La codificación de lotes correctamente aplicada puede optimizar los procesos internos y mejorar significativamente la posterior asignación de mercancías, lo que facilita enormemente las retiradas. Por ello, los fabricantes reconocen cada vez más las ventajas de los códigos 2D dinámicos que se imprimen en la línea de producción. El fabricante puede integrar en el código la fecha de consumo preferente, el lote, el tiempo de producción, el origen y mucha más información, y ponerla así a disposición de la cadena de suministro hasta el consumidor final.
Para todas estas tareas, su organización necesita ahora una solución integrada que anteponga la calidad del marcado. Los sistemas de Wipotec satisfacen las más altas exigencias:
Simplifique el etiquetado con TQS
Una de las principales ventajas de la modularidad de nuestras soluciones TQS es que la composición de un sistema depende siempre de la aplicación. Además del etiquetado y el pesaje, puede incluir un detector de metales o incluso varias unidades de etiquetado. Como en esta línea de cortadoras de Weber Food Technology. Todos los módulos están siempre integrados en una unidad de control. Esto aumenta enormemente la eficiencia.
Cómo la floristería Block House busca la máxima calidad
En Block House, todo encaja: la empresa de carnicería de Hamburgo confía en las controladoras de peso, los detectores de metales, los aparatos de rayos X y las unidades de codificación de Wipotec. Hace casi 15 años se sentaron las bases de una sólida colaboración de la que siempre se han beneficiado los clientes. Los filetes, las hamburguesas y las cajas de parrilla enteras se someten a pruebas exhaustivas durante la producción para que sólo los productos de alta calidad acaben en los estantes de los supermercados. Como resultado, Block House se ha ganado realmente su reputación de marca de primera calidad.
Lea el informe de aplicación detallado para descubrir cómo ayudan nuestros sistemas a automatizar la producción, qué conceptos de higiene son aconsejables y dónde residen los mayores retos durante la implantación: